【自分用メモ】タコス

アメリカ大陸の味の体系がよくわからない。


レシピ化されたものは、
確かにそれさえ見れば簡単に作れるけれど、
その背景にある食文化はよくわからない。
例えば、「スパイスは適量で」みたいな風に書いてあることも多くて、
適量がどんなくらいかを知るには、レシピひとつだけでは心もとない。

そんなとき、いろんなレシピを見比べて使われてる食材を見たりする。
どの材料が同じか、どの材料が同じじゃないか。
不整合は時に整合よりも雄弁になる。みたいなことが村上春樹の「アンダーグラウンド」に書いてあったっけ。
とか思うと、クックパッドをサーフィンするのは、
研究で先行論文のレビューをするのに似てる気がしてきた。

料理のレシピを知りたいというより、
背景にある食の文脈を知りたい。
点でなく線を、面を知りたい。


でも、ひとえに「タコス」と名前がついていても、
メキシコ人がつくるタコスと、
日本人がつくるタコスとは、
乗っかっている食文化がまるで別物だったりする。
このふたつを比較してしまうと、
なんかおかしなことにならない？

ほんとのタコスはどこ？
そもそも「ほんと」ってなに？
ほんとなんてほんとにあるの？



みたいなシュールな悩みを抱えつつ、タコスをつくってみた。
そんな悩むほど料理うまくないのにね。おこがましい。



以下、自分用メモです。
うろ覚えなのであんまりアテにしないでください。


↓この辺を見つつ。
http://cookpad.com/recipe/1063743
http://cookpad.com/recipe/738552
http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/800_899/00840



合い挽き肉　500g
タマネギ　1個
にんじん　小さめのを2本
トマト　1個
にんにく　2片
オリーブオイル　適量
チリペッパー（チリパウダーじゃなくて）　適量
パプリカ　適量
クミン　適量
ナツメグ　適量
マギー 無添加コンソメ 2本

（たぶん、
チリペッパー：パプリカ：クミン：ナツメグ
＝4：2：2：1くらい？）


1. にんにく、タマネギ、にんじんをみじん切りにする。トマトも細かく角切りにする。
2. にんにくを炒める。
3. 肉を入れて色が変わるまで炒める。
4. タマネギ、にんじんを入れて炒める。
5. タマネギが少し透き通ったらトマトを入れて軽く炒める。
6. 水1/2カップを入れて、スパイスを入れて煮込む。水気がなくなってくれば完成。


【反省】
・たぶん、トマトをもっと入れて、オレガノを入れるべきだった。
・水はトマトの水分で十分だったかも。煮詰めるのに時間かかった。
・スパイスから作るという意地を張らず、チリソースか、チリペッパーを使ってもよかったかも。
・辛みのスパイスをもう一種類増やせたらよかったかも。ハバネロペッパーとかハラペーニョ的なの。どっか売ってるかな。



追記：
あ、これは肉の部分だけです。
トルティーヤに、これとレタスとサルサソースと、
あとトマトとかアボカドとかチーズとか。
適当にはさんで食べる感じ。